Salade de pommes de terre et Salade de chou à la moutarde

Recette de Chuck Hughes

Ingrédients

• 1,5 kg de petites pommes de terre Yukon Gold

• Sel casher

• 450 g de bacon, coupé en lanières d’1 cm

• 1 oignon jaune moyen, émincé

• 60 ml de vinaigre de cidre de pomme

• 1 pot (375 mL) de salade de chou à la moutarde Chuck Hughes

• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge Chuck Hughes

• 125 ml d’oignons verts émincés

• 125 ml de cornichons doux émincés + 2 c. à soupe de jus de cornichons

• 2 c. à soupe de persil italien frais haché

• 2 c. à soupe d’aneth frais haché

• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Cuire les pommes de terre
   Déposez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d’eau salée et portez à ébullition. Réduisez à feu moyen-vif, couvrez et laissez mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égouttez, puis étalez-les sur une plaque pour les laisser tiédir une vingtaine de minutes.

2. Préparer le bacon
   Pendant ce temps, faites revenir le bacon dans une poêle avec 125 ml d’eau à feu moyen-vif. Laissez mijoter en remuant souvent jusqu’à ce que l’eau s’évapore, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bacon soit bien doré et croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant en conservant le gras dans la poêle.

3. Caraméliser l’oignon
   Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Versez le vinaigre, grattez bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer toutes les saveurs, puis retirez du feu.

4. Assembler la salade
   Pelez les pommes de terre encore tièdes, tranchez-les en rondelles de 0,5 cm et placez-les dans un grand bol. Versez dessus le mélange chaud d’oignon et de vinaigre. Ajoutez ensuite le bacon croustillant, la salade de chou à la moutarde, l’huile d’olive, les oignons verts, les cornichons et leur jus, le persil, l’aneth, une pincée généreuse de sel casher et quelques tours de poivre noir.

5. Servir
   Mélangez délicatement pour bien enrober les pommes de terre de toutes ces saveurs et servez tiède ou à température ambiante.